Специя дня
Куркума в иллюминаторе
Как я покрасил экипаж, плов и один иллюминатор в цвет надежды. Куркума не любит жадности.
Куркума — это не специя. Это маркер. Если вы добавили её в блюдо, вы уже не забудете, что готовили. И ваши руки тоже не забудут.
Однажды я добавил куркуму в плов, в салат и в чай. К концу рейса весь экипаж был жёлтый, как хвост борта 12288. Пассажирка спросила: «Почему у вас руки жёлтые?» Я сказал: «Это не руки, это куркума. Она тоже член экипажа».
Куркума не любит жадности. Полчайной ложки — цвет. Чайная ложка — уже солярий. Столовая — это уже не плов, это заявление о намерениях.
— Если вас спросят, почему вы жёлтый, скажите, что вы борт 12288.
Куркума-плов «Пожилая Куркума»
На четыре порции. Плов, который не боится ни турбулентности, ни внезапного чувства юмора.
Что нужно
- 300 г риса (лучше девзира, но сойдёт и «рис, который был под рукой»);
- 400 г курицы (бёдра или грудка — не судите);
- 1 большая морковь;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. куркумы без горки;
- 0,5 ч. л. зиры;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, перец;
- 600 мл воды.
Как делать
- Промыть рис до прозрачной воды. Не до слёз, но близко.
- Обжарить лук и морковь. Морковь — соломкой, как бортпроводники нервы.
- Добавить курицу и обжарить до уверенного цвета.
- Добавить куркуму и зиру. Перемешать и понять, что куркума — это не порошок, а характер.
- Всыпать рис, добавить воду, соль и чеснок. Накрыть и готовить 20–25 минут на маленьком огне.
- Дать постоять 10 минут. Это самый сложный шаг.
- Подавать с компотом и уверенностью, что котлеты тоже были.
Секрет: куркуму не жалеть, но и не устраивать ей взлётную полосу. Полчайной ложки достаточно, чтобы все поняли: это не просто рис, это жёлтый рис.